본문 바로가기
창작(자작)
2022.07.02 13:41

전통의 맛, 가자저(가지 장아찌)

조회 수 136 추천 수 6 댓글 3
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄 첨부
?

단축키

Prev이전 문서

Next다음 문서

크게 작게 위로 아래로 댓글로 가기 인쇄 첨부
Extra Form
출처 http://www.lampcook.com/food/food_dic_vi...;idx_no=70

이따금 학교에서 급식으로 나오던 가지무침이 생각납니다. 그거 나오면 잔반통이 꽉 차고는 했죠. 그것도 잘하면 맛나지만 급식 여건상 물렁물컹해지고 국내의 가지 인식은 악화되었습니다.

 

사람들이 그 물렁이는 가지무침의 악몽 때문에 가지에 손도 안대는 걸보면 상상이 안 가지만 의외로 전통적인 한민족은 가지요리가 다양했습니다.

 

아마 엠버밍된 북부 혹돼지 영감탱이가 한민족의 식문화를 박살낸 것 때문이겠지만 지금의 우리는 식문화의 다양성을 바라볼 수 있기에 가끔씩 가지 요리를 올리겠습니다.

 

오늘은 산가요록에 나오는 가자저라는 일종의 가지장아찌를 만들려고 합니다.

 

원 레시피는 출처에 달았는데 양을 좀 줄이고 약간 변주를 주려고 합니다.

 

20220701_230924.jpg

재료 구성: 냉압착 참기름 280ml, 아메리카노, 마늘 12쪽, 대파 100그램, 가지 다섯, 5년이상 숙성한 조선간장 200ml

 

20220701_231900.jpg

일단 레시피대로 가지에 십자 칼집을 절반정도 나줍니다.

 

20220701_232058.jpg

그리고 펄펄끓는 아메리카노에 30초만 데칩니다. 아메리카노의 카페인이 말릴 때 꼬이는 잔벌레를 막아주고 가지 풋내도 잘잡습니다. 커피는 취향대로써도 됩니다. 전 발사믹향도 살짝 내려고 크레마 소아를 우렸죠.

 

20220701_232410.jpg

이후 200도로 1분간 살균예열한 에어프라이어에 물기를 닦은 가지를 집어넣고 하룻동안 냅둡니다. 겨울에는 그냥 건조한 곳에 놔도 될겁니다.

 

20220702_103537.jpg

하루 뒤 가지는 적당히 말랐습ㄴ다.

 

20220702_105345.jpg

마늘과 대파를 으깨어 소를 만듭니다.

 

20220702_110411.jpg가지에 소를 조금씩 밀어넣으며 속을 채웁니다.남은 소는 볶음요리할 때나 고기 재울 때, 국 끓일 때 등 다양하게 쓸 수 있습니다.

 

20220702_112913.jpg

간장을 적당한 프라이팬에 붓고 약불로 천천히 저어주며 가열하다 물이 거의증발하면 참기름을 붓고 저어 주는데 물기가 많으면 폭발과 함께 큰 화상을 입을 수 있습니다. 이후 식혀놨다가 용기에 담은 가지들에 살살 골고루 부어줍니다.

 

20220702_114713.jpg

이대로 뚜껑을 닫으면 요리는 끝났습니다. 김치 냉장고 같은 곳에 넣어놨다가 차가워지면 먹습니다.

 

후기는 저녁 무렵에 가룸 바른 로마식 빵과 함께 올리죠.

목록

유머/자유 게시판

유머를 포함하여 국내 정치 이외의 이야기를 자유롭게 할 수 있는 게시판 입니다

List of Articles
번호 분류 제목 글쓴이 날짜 추천 수 조회 수
공지 우리 사이트는 스퀘어발 난민을 환영합니다 뉴리대장 2023.12.18 5 910
공지 사이트 이용 규칙(2024.02.23. 수정) 17 뉴리대장 2022.06.29 33 3394
공지 공지 수위가 있는 게시물에 대해 3 뉴리대장 2022.07.04 12 1524
공지 공지 유머/자유 게시판 이용 안내 및 규칙 7 뉴리대장 2022.06.29 19 1811
공지 숨기기
346 창작(자작) 제 그림으로 착륙 간보러 왔습니다 10 file 아이비티엘_로베리스_탈리오네 2022.06.30 29 368
345 창작(자작) 별건 아니고 제가 옛날에 그린 그림이나 보십쇼. 9 file 파란삼각형 2022.06.29 27 248
344 창작(자작) 버튜버) 6월 자작그림 정산 (7장) 11 file 똘방 2022.06.30 27 237
343 창작(자작) 제가 그린 가릴거 다 가린 건전한 그림을 보고가세요 11 file 밤끝살이 2022.06.30 26 602
342 창작(자작) 유게면 이게 있어야지 12 file 뉴리넷-1754512 2022.06.30 26 794
341 창작(자작) 자작 홀로라이브 한글화 로고 9 file 야마테쿄코 2022.06.30 25 406
340 창작(자작) 여기는 총 용량제한 널널하고 베스트있네요 6 file loannes 2022.06.30 25 289
339 창작(자작) 미완에 재탕이긴 한데... 역사 그림 좋아하시나요.? 8 file 유스티니아누스1세 2022.06.30 25 181
338 창작(자작) 엘든링) 엘든링 해본 만화 - 18. 지분 싸움 20 file 온프라인 2022.07.03 24 311
337 창작(자작) ㅎㅂ) 슬링샷 비키니 마녀 16 file 백수전설 2022.06.30 24 3557
336 창작(자작) 도면쟁이 공돌이 인사올립니다. 16 file 공돌이 2022.06.30 23 298
335 창작(자작) 스파이 패밀리) 소신 발언하는 만화 7 file 숲속수달 2022.07.07 22 706
334 창작(자작) [고양그림]후... 앞으로 어찌될지 모르겠지만 고양이그림 보구 가셔webp 12 file 오샤osha 2022.06.30 22 172
333 창작(자작) 자작탭 흥했으면 하는 의미로 예전에 그린거 올려봄다 6 file 클로이 2022.06.30 20 183
332 창작(자작) 안녕하세요 평범한 그림러입니다 3 file allesey 2022.06.30 20 262
331 창작(자작) 뉴리넷 로고 또 만들어봤습니다 3 file 키쿠치 2022.07.01 20 231
330 창작(자작) 소녀전선)흙수저손그림쟁이 그림 올려봐. 7 file 초록색맛난당 2022.06.30 19 214
329 창작(자작) 그림 올려보아요 6 file madmouse 2022.06.29 19 219
328 창작(자작) 안녕하세요 가입했습니다 7 file 맥젠마리카 2022.06.30 19 188
327 창작(자작) 동방) 리글 나이트버그 그림 5 file 아게나이요뀽뀽 2022.07.07 18 211
목록
Board Pagination Prev 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 18 Next
/ 18